اصول موازین بهداشتی در جلوگیری از آلودگی و فساد مواد غذایی در مکان های تهیه و فروش مواد غذایی

1– رعایت بهداشت فردی افراد موثر در فرایند تولید غذا

2 – رعایت بهداشت موادغذایی از تهیه تا مصرف

3 – رعایت بهداشت محیط

افراد شاغل در مکان های تهیه، تولید و توضیع غذا، ملزم هستند به داشتن کارت بهداشت و رعایت بهداشت فردی از جمله:

1 – پوشیدن لباس تمیز و پوشاندن موی سر    

2– نداشتن زیور آلات

3 – پوشاندن دهان و بینی هنگام عطسه و سرفه   

4 – گذاشتن پوشش بهداشتی بر روی خراش ها و زخم هاس دست و انگشتان

5 – شست و شوی صحیح دست ها قبل از کار 

6– کوتاه نگهداشتن ناخن ها و در صورت امکاناستفاده از دستکش بهداشتی

در مکان های تهیه، تولید و توضیع غذا، پایش و مراقبت بهداشتی مواد غذایی در کلیه مراحل تهیه، حمل و نقل، وسایل حمل و نقل، نگه داری، دستگاه های سرمازا، ظروف طبخ و نگهداری، عرضه و فروش، آماده کردن برای مصرف و حتی هنگام مصرف ضروری است.

در مکان های تهیه، تولید و توضیع غذا؛ رعایت بهداشت محیط، مسئله بسیار مهمی در تامین سلامت و ایمنی غذا است.

برخی از اصول و موزاین بهداشتی مربوط به این محیط ها:

1 – تهیه آب سالم و کافی      

2– دفع صحیح زباله و مواد دفعی

3 – مبارزه با حشرات و جوندگان ناقل بیماری    

4 – پیشگیری از ورود گرد و غبار  مواد خارجی در غذا

پرتودهی غذا ها فرایندی است شامل فراوری غذا ها با امواج نامرئی انرژی، که باعث از بین رفتن میکروارگانسیم ها ( میکروب ها) می شود.

پرتودهی باعث افزایش عمر غذا ها و مانع گسترش میکروارگانسیم ها به خصوص در غذاهای با خطر بالای فساد، مانند گوشت می شود. هرچند برخی از طرفداران محیط زیست و گروه های مصرف کننده در این مورد نگرانی هایی را مطرح کرده اند، ولی پرتودهی غذا در حال حاضر در بیش از 40 کشور رایج است.

غذاهایی که پرتودهی شده اند با برچسب ردورا ((Radura مشخص می شوند.