مواد غذایی پس از حل شدن در بزاق روی گیرنده های چشایی قرار گرفته و پیام عصبی ایجاد می کنند. این پیام به قشر مخ ارسال و مزه تشخیص داده می شود.
مزه غذاهای خیلی داغ و خیلی سرد احساس نمی شوند.