وقتی قسمت های عمیق تر خمیر کره گرم می شوند به دلیل افزایش فاصله مولکول های ذرات چگالی ماده کمتر می شود و در نتیجه سبک شده به طرف بالا می رود و قسمت های خنک تر جای آن ماده را می گیرند این حرکت انتقالی ذرات بر اثر گرما را جریان همرفتی می گویند.