قندها:

طبقه بندی کربوهیدرات ها:

۲ گروه؛ قندهای ساده و قندهای مرکب

برخی از انواع قند های ساده:

1- گلوکز: ساده ترین نوع کربوهیدرات ها که به عنوان سوخت سلول مصرف می شود.

2- ساکارز: شکر

3- فروکتوز: قند میوه ها

4- لاکتوز: قند شیر

قند های ساده شیرین اند و به فراوانی در میوه ها و سبزی ها یافت می شوند.

قندهای مرکب:

قندهای مرکب حاصل پیوند بین کربوهیدرات های ساده، به خصوص گلوکز هستند. قند و شکری که با چای می خورید، از قندی ساخته شده است که از ریشه ی گیاه چغندر قند یا ساقه ی نیشکر به دست می آید.

بعضی از انواع قند های مرکب:

1- نشاسته:

این کربوهیدرات خوراکی در گیاهان ساخته می شود و در خوراکی هایی مثل برنج، سیب زمینی، غلات و گندم وجود دارد. نشاسته از ترکیب شدن گلوكز ها با هم به وجود می آید.

2- سلولز:

این کربوهیدرات گیاهی است و در همه ی غذاهای گیاهی وجود دارد. میوه ها و سبزی ها مقدار زیادی سلولز دارند. سلولز نیز از ترکیب شدن گلوگزها تشکیل می شود.

3- گلیکوژن:

به کربوهیدرات های حیوانی یا قند جانوری معروف است که در سلول های ماهیچه ای بدن مخصوصا كبد یافت می شود. گیکوژن نیز از گلوکز ساخته شده است.

نشاسته، سلولز و گلیکوژن همه از گلوکز ساخته شده اند ولی آن چه باعث تفاوت آن ها می شود، تعداد گلوکز ها و چگونگی پیوند بین آن هاست.

برای شناسایی نشاسته در مواد می توانیم از محلول يد استفاده کنیم. در صورت اضافه شدن محلول بد به ماده ای، اگر در آن ماده نشاسته وجود داشته باشد، محلول ید به رنگ آب تیره در خواهد آمد.

چگونگی تولید نشاسته:

گیاهان در فتوسنتز، ابتدا قندی به نام گلوکز می سازند، سپس با وصل کردن مولکول های گلوکز به هم، نشاسته می سازند.