شاه کلید نکات
شاه کلید سوال
1 چربی ها، مخلوطی از اسیدهای چرب 1 و استرهای بلند زنجیر (با جرم مولی زیاد) هستند. با توجه به شکل های زیر به پرسش های داده شده پاسخ دهید.
آ کدامیک فرمول ساختاری یک اسید چرب و کدامیک فرمول ساختاری یک استر با جرم مولی زیاد را نشان می دهد؟ چرا؟
ب بخشهای قطبی و ناقطبی هر مولکول را مشخص کنید
پ دانش آموزی الگوی زیر را برای نمایش یک مولکول اسیدچرب و یک استرسنگین ارائه کرده است. در هر یک از این مولکول ها بخش قطبی و بخش ناقطبی را مشخص کنید
ت نیروی بین مولکولی غالب در چربیها از چه نوعی است؟ چرا؟
ث چرا چربی ها در آب حل نمیشوند؟ توضیح دهید
1
آ (1) اسید چرب و (2) استر بلند زنجیر است .
ب
پ
ت واندروالس ، زیرا بخش بزرگی از مولکول را بخش ناقطبی ( زنجیر بلند کربنی ) تشکیل داده است.
ث با توجه به اینکه بخش بزرگی از مولکول های آنها را زنجیرهای بلند هیدروکربنی و آب گریز تشکیل می دهد انحلال پذیری بسیار ناچیزی در آب دارند ، به طوریکه در عمل ، چربی ها در آب حل نمی شوند .
2 صابون را میتوان نمک سدیم اسید چرب دانست. فرمول همگانی این نوع صابونها که جامد هستند، RCOONa بوده که در آن R یک زنجیر هیدروکربنی بلند است. ساختار زیر نوعی صابون را نشان میدهد. با توجه به آن به پرسشها پاسخ دهید.
آ بخشهای قطبی و ناقطبی آن را مشخص کنید
ب کدام بخش صابون آبدوست و کدام بخش آبگریز است؟
پ هر گاه مخلوط مقداری از این صابون و آب را هم بزنید، مولکولهای صابون در سرتاسر مخلوط پخش میشوند. از این تجربه درباره نیروهای جاذبه بین صابون و آب چه نتیجه ای می گیرید؟ توضیح دهید
ت هرگاه مقداری صابون مایع را در روغن بریزید و مخلوط را به هم بزنید، مخلوطی مانند شکل فوق به دست میآید. با توجه به این مشاهده، درباره درستی جمله زیر گفت وگو کنید
« صابون ماده ای که هم در آب و هم در چربی حل می شود.»
2
آ
ب بخش قطبی ، آبدوست و بخش ناقطبی آن ، آب گریز است.
پ نیروی جاذبه میان مولکول های آب و صابون به اندازه ای است که سبب حل شدن و پخش شدن صابون در آب می شود . به دیگر سخن ، نیروی جاذبه میان مولکول های آب و صابون از میانگین نیروهای جاذبه میان مولکول های آب و مولکول های صابون بیشتر است.
ت صابون دارای مولکول های دو بخشی است که به کمک بخش قطبی به طور عمده در آب و به کمک بخش ناقطبی به طور عمده در آب و روغن حل می شود . رفتاری که از مولکول هایی مانند آن انتظار می رود .
1736019749.png)
