شاه کلید نکات
شاه کلید سوال
الف چرا غذا در دیگ زودپز، زودتر پخته می شود؟
ب دلیل دیرتر پخته شدن تخم مرغ در ارتفاعات چیست؟ کوهنوردان برای رفع این مشکل چه کاری انجام می دهند؟
الف
این مثالی از افزایش نقطه جوش آب با افزایش فشار وارد بر سطح آزاد مایع است. در درون دیگ زودپز، با افزایش بخار آب بر روی سطح مایع درون دیگ، نقطه جوش افزایش می یابد و در نتیجه مواد درون زودپز در دمای بالاتر و سریع تر پخته می شود.
ب
در ارتفاعات، فشار هوا پایین تر است و بنابراین نقطه جوش پایین می آید. مثلا در قله دماوند نقطه جوش آب حدود 80 در جه سانتیگراد و در قله اورست نقطه جوش آب در حدود 72 درجه سانتیگراد است. البته این دما برای پختن تخم مرغ که به دمای 70 درجه سانتیگرادی نیاز دارد کافی است ولی زمان پختن را طولانی می کند. معمولا گفته می شود کوهنوردان از نمک استفاده می کنند، ولی خوب است بدانید که افزودن 200 گرم نمک (حدود یک لیوان) در یک لیتر آب حداکثر 2 درجه سانتیگراد بر نقطه جوش آب می افزاید.
1736019749.png)
